Как не трудно догадаться успешность барного, гостиничного, ресторанного или отельного бизнеса напрямую зависит в первую очередь от персонала. Поэтому подбор квалифицированного персонала — это залог успеха и увеличение прибыли владельцев данных заведений. Сегодня не нужно самому заниматься этим делом. Достаточно обратится в компании, которые предлагают полный комплекс таких услуг как укомплектование штата персонала кафе, баров, ресторанов, гостиниц и отелей. Если вы находитесь в г. Санкт-Петербург, то обратиться можно, например в компанию AROMA Cleaning, которая на высоком уровне предлагает профессиональный аутсорсинг персонала для ресторанов и гостиниц.Здесь высокое качество и индивидуальный подход гарантирован! Теперь вы знаете как решить кадровую проблему и набрать необходимый персонал.

Сроки окупаемости капиталовложений в ресторанный бизнес и его доходность зависят от ряда факторов. В этом бизнесе, как и в любом другом, есть свои особенности и тонкости. Решающим фактором, обеспечивающим половину успеха, является место, в котором расположен ресторан. Правильным будет место, максимально приближенное к потребителю (в крупном микрорайоне, в местах размещения большого количества офисов и т.п.) и обязательно с удобной парковкой. В этом случае такой проект окупится гораздо быстрее, нежели когда место для ресторана подобрано не совсем удачно. Еще одним немаловажным фактором окупаемости вложенных в ресторан средств, является наличие востребованной качественной еды. Очень важно на начальном этапе не ошибиться в выборе кухни, которая будет подаваться в вашем ресторане. Не стоит выбирать узкоспециализированную направленность, лучше обратить свое внимание на широкие массы. Составив один раз прекрасное меню, не забывайте регулярно вносить в него изменения и новшества. Это позволит сохранять постоянных клиентов и привлекать новых. Соблюдая эти основные два правила, ресторан среднего класса полностью окупится уже через 2-2, 5 года. Конечно, это средний срок окупаемости, в зависимости от конкретного случая он может быть короче или длиннее. Что же касается доходности ресторанного бизнеса, то в большей степени все зависит от ресторатора. Сможет ли он организовать свой бизнес таким образом, чтобы клиенты возвращались к нему снова и снова, да к тому же приводили новых клиентов. Подобрав достойный квалифицированный персонал, предоставив безукоризненный сервис, грамотно составив меню, обустроив изысканный интерьер и организовав грамотный менеджмент, ресторатор, обеспечит высокую доходность своему бизнесу в пределах 30-50% (от 100000$ до 500000$).

Вспомните свою последнюю туристическую поездку. Множество людей старались сделать ее как можно более приятной и комфортной – от пилотов и бортпроводников в вашем самолете до работников отеля и ресторана, в котором вы обедали в отпуске. Профессиональная область туризма и гостеприимства включает в себя множество специальностей, интересных и востребованных во всем мире. Как и где изучать туризм и гостеприимство за рубежом? Карьерные перспективы Многие студенты решают изучать туризм и гостиничное дело за рубежом для того, чтобы больше путешествовать и посмотреть мир. Работа в этой индустрии часто предполагает зарубежные поездки, за которые вам еще и будут платить! Если вы чувствуете в себе организаторский талант и готовы сделать жизнь людей вокруг более комфортной и красивой, то сфера туризма – для вас. В зависимости от полученной специализации, студент, изучавший туризм и отдых, может получить одну из следующих профессий: Управляющей отелем или гостиницей Управляющий рестораном Туристический менеджер Специалист по рекламе в области туризма Работник центров отдыха и развлечений Повар Официант Бортпроводник Менеджер по работе с людьми Специалист в области спорта и экстремального спорта Ивент-менеджер Карьера в отельном, туристическом или ресторанном бизнесе даст вам возможность общаться с людьми и активно проявлять свой творческий потенциал. Достаточно получить специальное образование и успешно пройти рабочую практику. Варианты обучения Итак, с сего же начать? Вы можете поступить в зарубежный вуз на программу в сфере гостеприимства и туризма сразу после школы. В таком случае, вы можете получить практическое среднее профессиональное образование или же сразу поступить в бакалавриат. Для этого необходимы общие хорошие оценки и заинтересованность в предмете. Не лишним будет знание иностранных языков. Также можно продолжить учебу по специальности в сфере отдыха и туризма. Для этого нужно иметь опыт изучения соответствующих дисциплин, желательно на международном уровне, а также хорошо владеть хотя бы одним иностранным языком. В магистратуру в области гостиничного дела и туризма принимают студентов, имеющих степень бакалавра в смежной специальности. Плюсом будет наличие рабочего опыта. Получение степени в области туризма и гостеприимства обычно подразумевает изучение гостиничного и туристического менеджмента, ивент-менежмента, экономики, управления турами, маркетинга и др. Курсы обычно состоят из лекций, семинаров, учебных поездок, мастер-классов и групповых практических занятий, прививающих навыки работы в коллективе.

Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и координации между служащими и гостями. Но абсолютное качество никогда не может быть достигнуто. Служащие будут делать ошибки, и системы будут терпеть неудачу. Стремление к качеству – бесконечный процесс, но сегодня – то время, когда им должны заниматься все компании сферы ресторанного бизнеса. Через всеобъемлющие программы качества менеджеры стремятся избежать неудач и повысить восприятие клиентами качества обслуживания. Компании, которые не в состоянии обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки. Высокое качество привлекает постоянных, лояльных к фирме потребителей и приносит ей добрую славу. Это важный фактор в решении клиента воспользоваться услугами фирмы. Качество определяет степень удовлетворения клиента, которое воздействует на его решение повторно обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности. Исследования показали, что приобрести нового клиента в четыре-шесть раз труднее, чем удержать уже имеющегося[1]. Сегодня на всех уровнях общественного питания идет осознанный процесс привлечения и удержания клиентов. Особо важную роль здесь играет обслуживание , причем каждый уровень предприятий общественного питания имеет свои особенности предоставляемого сервиса. В ресторанах борьба за постоянного клиента – адресная. Даже для среднеценового заведения важно, чтобы гостя в ресторане узнавали. Следом за узнаваемостью у клиента появляется “свой” официант. Кроме того, существуют дисконтные карты и специальные скидки для привлечения “новых” и удержания “старых” клиентов. В элитном ресторане степень адресности еще более высокая. Клиенту, имеющему клубную карточку, даже не нужно ее предъявлять, потому что персоналу заранее известна его принадлежность к числу “избранных” и размер его скидки. Одним из способов привлечения клиента в элитный ресторан является уже сама его “элитность”. “Экономя 500$, можно поехать в хороший ресторан с хорошей кухней, но с приемлемыми ценами, — говорит президент Ассоциации ресторанного бизнеса Исай Фельдман. – Но в элитные рестораны ходить и приглашать кого-либо престижно. Такие заведения строят свой бизнес на удовлетворении потребности человека получить престиж, признание, почувствовать собственную значительность”[2].

Ресторанный бизнес – как продвигать в Интернете? В каждом городе сегодня можно найти массу ресторанов и кафе на любой вкус. Несмотря на очень высокую конкуренцию, новые заведения этого профиля открываются чуть ли не каждый день. Но, чтобы успешно работать и получать хорошую прибыль, их владельцам приходится постоянно искать новые пути привлечения клиентов. Одним из самых эффективных источников заслуженно считается Интернет. Как же раскручивать ресторанный бизнес в сети? Интернет-маркетинг в ресторанном бизнесе В ресторанном бизнесе главное – привлечь внимание потенциальных клиентов, и «заманить» их в свое заведение. Каждый делает это по-разному – кто-то раздает листовки в переходах, кто-то размещает дорогие бигборды по городу, кто-то запускает видеоролики на TV. С появлением Интернета взаимодействовать с аудиторией стало легче. Среди наиболее популярных инструментов можно выделить: — Социальные сети. Абсолютное большинство заведений сферы обслуживания ориентировано на людей молодого и среднего возраста. Эта аудитория является самой активной. Наладить связь с ними можно через социальные сети. Для этого создаются специальные сообщества и страницы, где размещается информация о ресторане, выкладываются фото еды и стоимость блюд. Популярно также проведение всевозможных конкурсов и опросов. Соцсети позволяют не только сообщить о себе потенциальным клиентам, но и узнать их мнение о своем заведении; — Продвижение сайта. Любой современный бизнес предполагает наличие сайта. Хороший сайт позволяет максимально привлекательно представить свое заведение, сообщить потенциальным клиентам полезную им информацию, выделиться на фоне конкурентов. Кроме того, сайт можно рекламировать и продвигать, используя SEO, контекстную и баннерную рекламу, и прочие инструменты;

Вестник экономики, права и социологии, 2015, № 2, Экономика УДК 338.46 Оценка качества услуг в сфере ресторанного бизнеса Бардасова Э.В. Доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента и предпринимательской деятельности Казанского национального исследовательского технологического университета Рычкова Н.В. Кандидат исторических наук, доцент кафедры менеджмента и предпринимательской деятельности Казанского национального исследовательского технологического университета В статье рассматриваются маркетинговые аспекты исследования качества услуг, влияющих на конкурентоспособность в сфере общественного питания. Представлены результаты анализа характера восприятия ресторана его клиентами, степени удовлетворенности и их влияние на показатель качества ресторанных услуг, а также моделирование данной сферы услуг. Ключевые слова: услуги, модель современного ресторана, отношение потребителей, потребительская удовлетворенность, качество, этнические различия восприятия услуг. Ресторанный бизнес в России в текущем десятилетии продолжал привлекать инвесторов, предпринимателей прежде всего возможностями получения относительно стабильной прибыли при наличии эффективной системы управления. Важное место в этой системе занимает маркетинговая политика, целью которой является не только привлечение, но и удержание целевых клиентов. Управление качеством услуг является одним из ключевых факторов конкурентоспособности ресторана [1-3]. Научный и прикладной интерес к исследованию качества услуг неуклонно растет. Происходит осмысление возможности и эффективности применения разных исследовательских инструментов в зависимости от целей исследования и ожидаемых результатов. При этом все чаще главными оценщиками являются потребители услуг [4-7]. По мнению специалистов в области маркетинга, рынок общественного питания в России еще не достиг стадии насыщения. Темпы его роста до 2008 г. были достаточно высокими и находились в среднем на уровне 20-25 %. В основе этой тенденции - покупательская способность россиян, их отношение к системе питания вне дома.

Интернет-магазинм. Автозаводская, ул. Ленинская Слобода, 26м. Библиотека им. Ленина, ул. Воздвиженка, 4/7, стр. 1м. Войковская, Ленинградское ш., 16А, корп. 2 (БЦ «Метрополис»)м. Дмитровская, ул. Большая Новодмитровская, 36 (Дизайн-завод FLACON)м. Домодедовская, 24 км МКАД (ТРК «VEGAS», 1-й и 2-й этажи)м. Крылатское, ул. Крылатская, 17 (БП «Крылатские Холмы»)м. Курская, Чкаловская, ул. Земляной вал, 33 (ТЦ «Атриум», 3-й этаж)м. Ленинский Проспект, ул. Вавилова, 3 (ТРЦ «Гагаринский», 2-й этаж)м. Лубянка, Театральный пр-д, 5, стр. 1 (Центральный Детский Магазин на Лубянке, 5-й этаж)м. Маяковская, ул. 1-я Тверская-Ямская, 10м. Международная, Пресненская наб., 10 (ДЦ «Москва-Сити», Башня на набережной, блок Б)м. Площадь Революции, ул. Красная Площадь, 3 (ТД ГУМ, 3-й этаж 3-й линии)м. Проспект Вернадского, Ленинский проспект, 109 (ТРЦ «РИО», 4-й этаж)м. Проспект Мира, проспект Мира, 40м. Серпуховская, Стремянный пер., 38м. Смоленская, Новинский б-р, 8 (ТЦ «Лотте Плаза», 6-й этаж)м. Смоленская, ул. Новый Арбат, 19м. Третьяковская, ул. Большая Ордынка, 21, стр. 2м. Тульская, ул. Большая Тульская, 13 (ТРЦ «Ереван Плаза», 3-й этаж)м. Фрунзенская, Комсомольский пр-т, 24, стр. 1 (ТЦ «К24»)

Весной не только природа пробуждается от долгой зимней спячки, но и в ресторанном бизнесе появляются новые концепции заведений, яркие и необычные. Цель таких открытий — привлечь внимание гостей и стать первооткрывателями формата. Представляем подборку ресторанных проектов, которые только начинают завоевывать расположение гостей. Ресторан с «американскими горками» Открытием сезона в Сочи станет ресторан-роллеркостер, который будет работать без официантов, а заказанные посредством электронного табло на столах блюда, будут поступать по специальному «туннелю» высотой десять метров, преодолевая закрученные виражи. Открытие запланировано на 1 июня, в третий день рождения Сочи-парка, на территории которого и заработает ресторан необычного формата. Ресторан-роллеркост в Сочи станет первым в России заведением данного формата. Подобные форматы были уже реализованы в восьми уголках мира: в Абу-Даби (ОАЭ), Гамбург, Нюрнберг и Дрезден (Германия), Вена (Австрия), Кувейт (Индия) и Великобритании. Гости будут получать свой заказ при помощи автоматизированной системы, которая напоминает собой американские горки с закрученными виражами. Кухня же ресторана располагается на высоте 10 метров, откуда и будут повара отправлять блюда в закрытых контейнерах, чтобы подача блюда была качественной. Так, в Абу-Даби ресторан Rollercoaster успешно работает с конца 2014 года, и представляет собой крупнейшее заведение данного формата в мире, одновременно вмещая до 360 человек. ROLLERCOASTERRESTAURANTS ® — это создание по всему миру уникальных тематических ресторанов. Компания предоставляет специальную концепцию: продукты питания и напитки скользят вниз для гостей по системе горок, состоящей из треков из нержавеющей стали и роликовых дорожек с петель, крутых поворотов и нескольких спиралей в специальных транспортных устройствах. Управляются они только под действием силы тяжести.

В книге даются советы начинающим владельцам собственных ресторанов. Автор книги - Кристофер Эгертон-Томас известен как опытный, успешно ведущий свое дело, ресторатор. Автор делится с читателями своим опытом в плане разработки концепции ресторана, его индивидуальной направленности, выбора места расположения, приобретения необходимого оборудования, разработки меню, внутреннего дизайна и подбора персонала. Будучи не только опытным ресторатором, но и талантливым журналистом, автор излагает материал живо, доходчиво, интересно, сопровождает изложение забавными примерами из собственной практики. В книге содержится много практических советов, подробно рассматриваются трудности, с которыми может столкнуться начинающий ресторатор, даются рекомендации по выходу из этих трудностей. В приложении даны учебные заведения, готовящие специалистов ресторанного дела, а также подробное описание различных сортов вин, блюд итальянской, французской, мексиканской и китайской кухни.

Кухня. Здесь все время что-то кипит, печется, шкварчит, тушится, жарится. Повара знают, как и что красиво оформить, куда и чего побольше насыпать. Однако прежде чем подавать фирменное блюдо, нужно позвать гостей за ваши столы. Жаль, но аппетитные запахи с кухни не доходят до пользователей интернета. К счастью, здесь вам на помощь приходят образы, визуализация и эксклюзив. Вспомним «фокус» с долькой лимона. Представьте, как вы отрезаете сочный ломтик и кладете под язык. А теперь представьте, что вы укусили целый очищенный лимон, сок резко брызнул и залил всю полость рта обжигающе кислым. Чувствуете реакцию? Слюноотделение. Вот такая же реакция должна быть от ваших постов в соцсетях. Старайтесь придумать оригинальную идею для каждого поста. Сфера общепита богата на выдумки, особенно если ваше заведение отличается неординарным стилем и креативным подходом. Расскажите о процессе приготовления блюда, разберите его по деталям, сделайте интересное вступление. Важность эпитетов Опытные авторы скажут, что активные глаголы гораздо лучше оживляют текст, чем эпитеты. Но если дело касается еды, то здесь я готов поспорить. Кроме того, многие слова скрывают в себе не просто понятие, а целую историю, состоящую из уникальных эмоций и образов. Например, слово крестьянин или фермер несут в себе: натуральность, витамины, свежую зелень, здоровье, простоту. Отсюда такие названия, как крестьянское масло, фермерская колбаса. Улучшаем фразы эпитетами До: Жара. Вас уже ждет бокал пива. После: Жара. Вас дожидается запотевший бокал свежего темного пива. До: Попробуйте стейк с картофелем и салатом. После: Попробуйте натуральный говяжий стейк с румяным картофелем и деревенским салатом. «Молочный козленок, томленый в русской печи» – название блюда создает оригинальный образ, несмотря на большое количество прилагательных. Думаю, смысл вы поняли.